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牛肉拉面牛肉汤的调制：

真正的牛肉汤没有纯原汤做的，因为牛是吃草长大的，纯汤会略有酸味，因此需要加水调汤控制原汤的浓度。

主料：熬好的牛肉原汤50千克，白开水15千克，煮熟的白萝卜片适量。

调料：正宗兰州牛肉拉面调汤混合料900克。

制作：将熬好的浓牛肉汤烧开，打净浮沫，加入用调汤料浸泡的调料水、熟萝卜片，和撇出的熟牛油，加调味料调味；面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即可，加上适量的牛肉条、香菜、蒜苗及辣子油。肉汤清澈鲜美、面条筋柔，营养丰富。每碗煮熟的面条100-150克，加汤350-500毫升，视碗大小而定。

调汤料的配比：花椒粉25%，干姜粉28%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%，调汤料与汤的投放比例根据口味需求在0.3%-0.4%。

调味料配比：盐与汤的比例1.4%-1.5%，在调好的汤汁中加入鲜姜汁、蒜汁（鲜姜与蒜各占50%）味道更加鲜美，投放比例在0.1%-0.2%，味精与汤水的比例0.2%-0.4%。

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