兰州传奇餐饮管理有限责任公司
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兰州正宗拉面加盟报价|兰州特色拉面价格优惠|兰州传奇供
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正宗的兰州拉面,味道真是绝了!
七里河区建兰路29号 (黄金大厦向南100米)兰州拉面,可是西北地区很具特色的风味小吃。正宗的兰州牛肉拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,制作起来也是不简单。
和面是拉面制作的基础,如果面和不好,拉面可就拉不起来了。
面团醒好后,就可以溜条了。看师傅两手握住条的两端,不断在案板上用力摔打揉捻,所谓“九九八十一遍揉”,可见拉面制作的精细。
拉面是一手绝活,没有一定经验的师傅可拉不好。拉面师傅还会根据顾客的爱好,拉出粗细大小不同的面条。
拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。
兰州拉面的汤用几十种佐料和牛肉原汤配制而成,配方十分讲究,对外人十分保密。
拉面:将溜好的面条放在案板上,洒上清油(以防面条粘连),然后随食客的喜爱拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃棱角分明的,拉面师傅会为你拉出一碗特别的“荞麦棱”。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉,面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要块,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领,同样的面团,在有经验的师傅手中,不但拉面的速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出来的面条粗细均匀,不断裂,初学者可能不太容易做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀,一般大宽拉3扣,宽面拉4扣,二细拉5扣,细的拉6扣,毛细拉7扣,一窝丝拉8扣,条细如丝,且不断裂。
面条煮好了,放入香菜蒜苗和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。吃的时候再加点红红的油泼辣椒,更加酣畅淋漓。
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